鸡蛋是我们生活中常吃的食物，鸡蛋本身所含营养物质非常丰富，能够满足机体部分营养需求。鸡蛋的营养物质吸收率，能够达到90%以上。
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①补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
②有助减肥
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
③增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
④提高记忆力
鸡蛋蛋*中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
⑤保护视力
蛋*中的两种抗氧化物质——叶*素和玉米*素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
⑥提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
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小小的鸡蛋却包含了人体大部分营养物质，当然有些人却提出质疑，甚至认为吃鸡蛋会增加癌症和死亡风险，事实真的如此吗？下面我们就具体分析。
发表在《心脏》杂志上，来自北京大学公共卫生学院李立明教师的研究，分析结果发现，一天一个鸡蛋，可降低18%的心血管死亡风险，以及降低28%的出血性中风死亡风险。
但有研究发现每天多吃一个鸡蛋，会大幅度增加心脑血管疾病和癌症死亡风险，这到底有没有可信度呢？
年2月，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队，就鸡蛋和胆固醇摄入以及心血管健康的关联进行了相关研究，研究发表在《PLOSMedicine》上。
该研究使用，来自美国NIH-AARP饮食与健康研究的名参与者的数据，经过平均随访16年的后，研究人员发现全蛋摄入量和全因死亡率显著相关。
每天额外摄入毫克的膳食大国传，会增加19%的过早死亡风险，16%的心血管疾病发生风险以及24%的癌症发生风险。额外摄入半个鸡蛋会因权益死亡增加7%。
吃鸡蛋多了真的会增加死亡风险吗？研究人员分析发现蛋*中的胆固醇会累积在动脉形成血栓，导致动脉正应硬化。
人体肠道中的菌群可将鸡蛋中的营养胆碱转化为有*化合物——三甲胺氧化物，这种代谢物可以顺着血液流经全身各处，导致消化系统、生殖系统等癌症的发生。
无独有偶，发表在《Circulation》上的一项新研究中，研究人员通过对名参与者进行31年的随访。
最终结果发现每天多摄入一个鸡蛋，全因死亡风险和心血管疾病死亡风险均有所提升，在地理区域分析中，研究人员发现亚洲队列的心血管疾病风险并没有什么关联。因为鸡蛋本就是一种普通食物，如果说因为吃一个鸡蛋就增加死亡风险和心血管疾病，显然是不合理的。
根据《中国居民膳食指南》建议，每周蛋类的摄入量为-克，也就是每天一个鸡蛋的量。本身患有高血脂，胆囊炎，鸡蛋过敏的人群，在发病期间最好不要吃胆固醇含量较高的食物。
吃鸡蛋的时候，最好选择水煮鸡蛋或者蒸鸡蛋，还有些人喜欢吃煎鸡蛋或者炒鸡蛋，但是会无形中摄入更多油脂，此时也会导致身材肥胖，甚至会增加消化系统负担，保留食物的原汁原味，更有助于降低病变风险。
鸡蛋本就是一种营养价值非常高的食物，但是关于鸡蛋的饮食禁忌，我们也要提前了解，这样才能尽可能降低身体受损金率，也有助于促进食物的营养吸收。
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1.散*蛋
鸡蛋散*有两个原因：一是激烈振荡导致蛋*膜破裂;二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散*，蛋液稀混浊。但也不是说散*就不能吃了，如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
2.死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有*物质，故不宜食用。
3.发霉蛋
如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋一定不要吃。一般情况下，这种蛋是因为遭到雨淋或受潮，细菌趁机进入蛋内导致发霉。
4.裂纹蛋
蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡，导致鸡蛋壳出现裂纹，从而细菌侵入，所以这类蛋也不宜吃。
5.粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋*膜由韧变弱，蛋*紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
6.臭鸡蛋
这种蛋很明显，一打开就能闻到难闻的臭味，这是因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗*色，并带有恶臭味，如果吃了这种蛋，容易引起细菌中*。
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一、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
二、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中*，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在1~2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有*物质排出体内。
三、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。
其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
